鍋盔
外观
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鍋盔是陝西、四川、甘肃及湖北等地流傳已久的民間小吃,类似于馕。鍋盔整體呈圓形,直徑約一尺左右,厚1寸,重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。
名稱典故[编辑]
锅盔的起源有两种说法:在陕西,相傳武周(唐武則天)時期,官兵在乾县為武則天修建乾陵時,因工程鉅大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅,故取名鍋盔,后来发展为乾县锅盔[1];在四川,相传三国时期,张飞领蜀军在成都彭州军屯镇屯军时,因不善烹饪,张飞有一次烙饼烙糊了,战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击,由此得名锅(烙铁)盔,后来发展为军屯锅盔。
用料製法[编辑]
- 材料:麥麵精粉、麵粉
- 用具:壓秆
- 製法:以淺鍋將材料慢火烘烤至外表斑黃,再切成塊狀,可見切口砂白,口感香酥,可久存,為民間日常小吃。
常见品种[编辑]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Pot-helmets-2511801_1920.jpg/250px-Pot-helmets-2511801_1920.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Cooking_Jingzhou_style_guokui.jpg/250px-Cooking_Jingzhou_style_guokui.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Red_bean_guokui_closeup.jpg/250px-Red_bean_guokui_closeup.jpg)
四川彭州军屯锅盔[编辑]
相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇,因而得名。军屯锅盔较薄,有多种口味,常作为街头小吃叫卖。
四川南充锅盔凉粉[编辑]
锅盔凉粉又称鍋盔夾涼粉,流行于四川南充,将烤好的锅盔切开,加入凉粉,即可制作完成。
陝西肉夾饃[编辑]
锅盔在陕西又叫肉夾饃,是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼,烤熟后从边缘切开,可夹各种食物,最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。
陝西乾縣鍋盔[编辑]
湖北荆州锅盔[编辑]
荆州锅盔,做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团,里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料,要么是红豆泥等甜味馅料。[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼,因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。
参见[编辑]
参考[编辑]
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